Em algumas receitas vocé encontrara na lista de ingredientes farinha integral,
refinada ou o uso meio a meio.
O maior problema de usar somente farinha integral é que a massa pode ficar
pesada, assim como 0 gosto.
Uma boa opgao é usar metade de farinha branca e metade integral caso a receita
nao levar muita gordura. Outra opgao é usar 1 parte de farinha integral e 2 de farinha
comum. Exemplo: a receita pede 300g de farinha (use 100g de integral e 200g de
comum). Vocé pode tentar fazer essa modificagao ao realizar a receita. Eu fiz em
muitas receitas assim e deu certo, mas preferi nado modificar a receita original para
que fique a gosto de cada um.
Se a receita tem uma boa quantidade de gordura ou de leite, vale a pena arriscar
usar somente farinha integral. Os biscoitos feitos com farinha integral ficam
deliciosos, assim como bolos e até massas para salgados.
Nem todas as massas sao ideais para a substituigao pela farinha integral. Massas
que requerem uma textura mais leve e fofa precisam da farinha branca. Experimente
a troca em diferentes receitas para ver quais te agradam mais.
O uso da farinha de trigo integral tende a aumentar o volume da massa:_prepare-se
para mais bolinhos, cupcakes, etc, mesmo usando a mesma receita. Por exemplo:
450 g de farinha integral produzem um numero bem maior de bolinhos do que 450 g
de farinha branca.
Dica para uso de Farinha Integral
Coloque duas colheres de sopa de suco de laranja para reduzir o sabor amargo da
farinha integral. Como já foi citado, a farinha integral possui um sabor bem mais
forte que a comum e às vezes pode dar um gosto amargo às receitas. Para evitar
isso, tente substituir duas colheres de sopa do líquido usado na receita (água/leite)
pelo suco de laranja.
O suco de laranja é doce e cheio de açúcares naturais, que compensarão o sabor
amargo da farinha integral.