Se os ovos estiverem gelados, o líquido da receita precisa estar em temperatura
morna.
Unte as assadeiras somente no fundo com manteiga e farinha de trigo. Quando o
bolo assar deixe esfriar e passe a faca nas laterais da assadeira. Desta forma o bolo
ficará do mesmo diâmetro da assadeira que você usou. Se você untar as laterais da
assadeira, o bolo encolhe e fica menor do que o diâmetro da assadeira.
As fôrmas de buraco devem ser untadas totalmente na parte interna, tanto com
margarina como com farinha de trigo. Sendo assim, o bolo descola por igual.
A massa do bolo deve ficar na altura da metade da assadeira quando ainda estiver
crua. Desta forma o bolo terá espaço para crescer totalmente sem cair para fora da
assadeira.
Quando a massa for pão-de-mel, a quantidade de massa colocada na assadeira
deve ser somente 1/3 do volume da assadeira. O que acontece é que este tipo de
massa cresce muito com o calor e precisa de mais espaço para crescer do que
outras receitas.
Reforçando: coloque o bolo em forno a 150 ou 180 graus. Este é um calor
moderadamente quente. Desta forma o bolo cresce aos poucos e cozinha por
dentro. Se você colocar o bolo em forno muito quente o bolo pode crescer e dourar,
porém pode ficar cru no centro.
Se você colocar uma massa amanteigada em forno muito quente ela crescerá
muito no centro formando um morro, ou então ela ficará dourada e com o centro do
bolo ainda mole.
Deixe o bolo coberto com papel filme até a hora de usar ou rechear pois assim ele
não resseca.
Retire a massa do forno e deixe esfriar para depois desenformar (antes de
desenformar passe uma faquinha nas laterais da assadeira para o bolo soltar).
Caso prefira usar margarina para untar a assadeira, use a de 80% lipídios, pois
assim o bolo desenforma bem ainda frio, sem ficar colando na assadeira.
Desenforme o bolo sobre um prato ou bandeja e vire novamente em outra
superfície para que ele fique na posição que foi assado.
Use faca de serra maior que o bolo a ser cortado. Desta forma você conseguirá
cortá-lo sempre retinho, pois a serra alcançará de um lado a outro.
Quando você estiver cortando o bolo vá girando o bolo aos poucos para que você
veja o lado e a altura certa que está cortando.
Corte sempre o bolo de baixo para cima, ou seja, coloque o bolo sobre a mesa e
corte a parte debaixo primeiro. Retire o bolo de cima e afaste para o lado a parte
cortada. Repita novamente esta operação até terminar toda a altura do bolo.
A massa assada e embalada no papel filme pode ser congelada por até 3 meses.
Quando você for descongelar a massa coloque de um dia para o outro na geladeira,
ou deixe sobre a mesa mais ou menos 3 horas em temperatura ambiente, ou
coloque no microondas em potência máxima de 2 a 3 minutos. Quando você rechear
esta massa não poderá mais recongelar. Este bolo dura 3 dias em geladeira com
textura e gosto fresquinhos.
Você pode usar aro ou assadeira para montar o bolo.
Se usar aro, coloque o aro sobre o prato ou bandeja. Dentro do aro coloque uma
fatia de massa de bolo, regue com a calda que desejar e recheie. Coloque outra fatia
de massa e continue a montagem até a altura desejada. Passe papel filme. Deixe o
bolo gelar em freezer por no mínimo 2 horas ou em geladeira por mais ou menos 6
horas e retire o aro. Deste jeito o seu bolo estará bem montado e firme.
Se você for montar dentro de assadeira: coloque dentro da assadeira um saco
plástico aberto ou forre com papel filme. Este plástico deve ficar também um pouco
para fora da assadeira. Coloque sobre o plástico uma fatia da massa, depois regue
se desejar e recheie. Coloque outra fatia de massa e continue a montagem até
terminar a altura desejada. Passe papel filme no bolo e coloque o bolo em freezer
por 2 horas no mínimo ou coloque na geladeira por mais ou menos 6 horas. Após
este período, retire da assadeira. O seu bolo estará firme para decorar.
O bolo montado na assadeira pode ser congelado por até 3 meses desde que esteja
protegido com bastante papel filme.
A massa deve ser bem batida. Quando você for bater a massa deixe a batedeira
batendo os ovos com açúcar por mais ou menos 20 minutos. Desta maneira a
massa aguenta melhor o peso da farinha quando você for incorporá-la.