Você é intolerante ao glúten ou segue uma dieta sem glúten? Então você pode curtir
as receitas do ebook criando o mix de farinha sem glúten! Mas ó, o mix não funciona
para massas folhadas, ok?
A farinha de arroz pode ser do arroz branco, integral ou misturar as duas, também
tem a fécula de batata ou o chamado polvilho (doce ou azedo).
Incluo a farinha de tapioca não hidratada que é o mesmo polvilho doce e a Goma
Xantana, que é um ingrediente que substitui o glúten e ajuda a dar maciez em suas
receitas. Esse ingrediente você encontra na maioria das casas de panificação ou
lojas online.
Já falei da Goma de Xantana várias vezes no meu Instagram, ela é ótima para deixar
aquele shake mais cremoso! Em bebidas basta apenas uma colherzinha rasa de
café, coloque para bater no liquidificador e pronto! Resultado: uma bebida super
cremosa!
No mix de farinha a goma Xantana é opcional, mas se você decidir substituir sempre
o trigo pela farinha sem glúten então vale a pena incluí-la.
Para fazer 500g de farinha sem glúten basta misturar em uma tigela: 2 xícaras de
farinha de arroz. 1/2 xícara de fécula de batata. 1/3 xícara de farinha de tapioca não
hidratada (polvilho doce). 1 colher de sopa de goma xantana. Depois é só guardar
em um recipiente fechado para usar nas próximas receitas. A farinha de arroz é uma
farinha mais seca, se for usada sozinha a receita fica esfarelando, por isso o é ideal
incluir farinhas mais elásticas como o polvilho doce que dará elasticidade nas
receitas.
