Retire a membrana branca que fica próxima à gema. Você pode fazer isso puxando
essa “pelinha” com os próprios dedos, usando o indicador e o polegar, formando
uma pinça, puxando assim a membra. Outra opção é peneirar a gema até que sobre
somente a membrana na rede.
Outra opção, muito usada por confeiteiros, é colocar uma colher de sopa de água
fria para cada ovo que usar em sua receita e até mesmo algumas gotinhas de limão.
Evite ovos caipiras – apesar de mais saudáveis e bonitos, eles tem o sabor mais
acentuado.
Bata muito bem os ovos para fazer bolos e pães de ló– pelo menos 12 a 15 minutos
em velocidade alta.
Use uma baunilha de ótima qualidade e na quantidade correta (1 colher de chá – 5
ml para cada 2 ovos).
Certifique-se que o bolo está completamente assado antes de retirar do forno –
bolos mal assados têm mais chances de ter cheiro e sabor de ovo.
