Como Congelar Vários Tipos de Massa

Massas

Podemos congelar quase todos os tipos de massa como; massa crua, semi prontas
e as prontas. Abaixo métodos básicos e práticos de como congelar cada tipo de
massa.

Pães

• crus
  Prepare a massa, coloque em um saco plástico, retire o ar e congele. Descongele a
  massa em temperatura ambiente, quando estiver totalmente descongelada, trabalhe
  e molde à massa, coloque na forma, deixe crescer até dobrar de volume e asse.

Assados
Prepare os pães, asse e depois de assados deixe esfriar e embale com papel
alumínio e mais um reforço com filme plástico.

• pães comercializados doces ou salgados, dividir em porções e embale, conforme
  indicado acima.
• pães recheados, quando doce, evite os recheios à base de amido.Os salgados,
  congelam bem.
• descongelamento de pães; descongelam rápido em temperatura ambiente, mas
  podem ser colocados direto no forno quente, por uns 5 minutos.

Tempo de estocagem
pães comercializados – 6 meses
pães recheados doce – 3 meses
pães recheados salgados…(embutidos/frios) – 1 mês
pão de forma – 4 meses
massas cruas – 2 meses

Bolos

• massas com ou sem (margarina/manteiga). Estas massas podem ser congeladas
  somente assadas. Asse o bolo, coloque numa bandeja, deixe esfriar e congele em
  aberto, depois embale e volte ao freezer.
• bolo com cobertura. Congelam bem, de preferência os feitos com leite
  condensado, fondant e suspiros. Congele em aberto, depois de congelado embale e
  volte ao freezer.
• descongelamento dos bolos; deixe em temperatura ambiente, os sem cobertura
  podem ir ao forno para uma rápida aquecida e os com cobertura devem aguardar
  depois de descongelados, para consumo na geladeira.

Tempo de estocagem
massas sem manteiga ou margarina – 4 a 6 meses
massas com manteiga ou margarina – 2 a 4 meses
massas cruas – 2 meses

Tortas – massa podre

• assada – deixe esfriar e leve ao freezer. Quando congelar retire da forma e embale
  com uma proteção e volte ao freezer.
• crua – também poderá ser congelada. Molde ela na forma e congele em aberto,
  quando congelada retire da forma e volte ao freezer.
  massa folhada;
• assada – deixe esfriar e leve ao freezer. Quando congelar retire da forma e embale
  com uma proteção e volte ao freezer.
• crua – prepare a massa, embrulhe-a com plástico, sele bem e leve ao freezer.
  torta com recheio; tanto para salgada como para a doce congelam muito bem, só
  precisamos tomar cuidado com o recheio doce e o amido de milho. Para os recheios
  salgados evite condimentá-los, para ambos deixe o recheio mais denso do que
  mole.
  descongelamento; para a massa crua, coloque em uma forma e asse normalmente.
  Para as massa assadas, descongele na geladeira sem tirar da embalagem.

Tempo de estocagem
massa podre crua – 6 a 8 semanas
massa podre assada – 3 a 4 semanas
massa folhada crua – 2 a 4 semanas
massa folhada assada – 1 a 2 meses
com recheio doce, assada ou crua – 3 meses
com recheio salgada assada ou crua – 1 a 4 semanas

Pizza

• assada – prepare e asse normalmente. Deixe esfriar e congele em aberto, embale,
  retire o ar, e volte ao freezer.
• semi-assada – prepare a massa e abra-a normalmente; besunte com uma mistura
  de purê de tomate, água e óleo; asse por 15 minutos em forno quente; depois,
  proceda como indicado para pizza assada.
• descongele, direto ao forno.
  tempo de estocagem;
  assada ou semi-assada – 3 meses

Macarrão

• cru – não são recomendadas congelar
• os melhores que congelam são: a lasanha, canelone, ravióli, gratinados, em geral
  os que vão ao forno, banhados com bastante molho.
• nhoque – prepare e congele em aberto, embale e retorne ao freezer.
• descongele na geladeira de depois aqueça no forno. O nhoque é só colocar direto
  do freezer para a água fervente com sal.

tempo de estocagem
Todos – 3 meses

Panquecas e Waffles

• prepare e deixe esfriar. Com o filme plástico vá separando, uma a uma, para que
  não grudem. Faça porções e embale em sacos plásticos e congele.
• descongele as panquecas em temperatura ambiente e prepare como de costume.
  Os waffles coloque direta no forno ou torradeira.
  tempo de estocagem
  panquecas e waffles – 3 meses

Canapés

• prepare, besunte a superfície da massa com manteiga ou margarina. Coloque o
  recheio e leve ao freezer, congele em aberto, quando estiveram congelados coloque
  em recipiente plástico rígido. Embale e volte ao freezer.
• descongele em temperatura ambiente
  tempo de estocagem
  canapés – 2 a 4 semanas

Sanduíches

• besunte as fatias de pão com manteiga ou margarina. Coloque o recheio e
  embrulhe com filme plástico, depois monte pacotes de 3 a 4 sanduíches e embale
  em sacos plásticos. Retire o ar com cuidado para não amassar e leve ao freezer.
• descongele em temperatura ambiente

tempo de estocagem
sanduíches – 3 a 4 semanas